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About: En repostería, hasta un gramo puede marcar la diferencia, así que lo primero que hay que elegir bien es la báscula. Desde las mecánicas hasta las digitales más sofisticadas, la báscula debe ser precisa, no necesariamente grande y voluminosa. Lo importante es que tiene un plato de pesaje removible, para facilitar la operación de pesar ingredientes como harina, azúcar o líquidos que necesitan ser vertidos directamente en un bol. En las recetas de repostería americana o en algunas recetas europeas, algunos ingredientes se indican en cucharadas o tazas en lugar de gramos . Por lo tanto, para establecer el peso exacto es necesario realizar una conversión, que no siempre es fácil de realizar. La mejor solución entonces es equiparse con vasos medidores universales. Se encuentran en tiendas de menaje o en centros equipados para menaje de cocina, mejor en material plástico, también aptos para lavavajillas, evita en su lugar los de cristal o de madera. El vidrio que cae corre el riesgo de romperse y la madera lo absorbe todo. Estas cucharas dosificadoras se utilizan generalmente para aromas, aceite, polvos, extractos y por lo tanto existe el riesgo de dejar rastros en la madera. El equipamiento básico de una pastelería Bastardella : es un recipiente hemisférico que se utiliza para mezclar ingredientes. Esta operación y posterior limpieza se ven facilitadas por la ausencia de rincones donde se puedan formar depósitos. Balanza : se prefieren las electrónicas, precisas hasta un gramo y dotadas de función de tara que permite poner a cero el pesaje para la posterior adición de otros ingredientes. Boquillas : enroscar en el extremo de jeringas o bolsillos de pastelería para llenar dulces o crear decoraciones. Además de la redonda, las formas más comunes son: con ranuras, para modelar flores o estrellas; con abertura plana y rayada, para dibujar ondas; con orificio estrecho, para letras y decoraciones enrasadas; con múltiples agujeros, para crear filamentos. Colador chino o chinoise : es reconocido por su característica forma cónica que permite insertarlo fácilmente en macetas y recipientes de cualquier tamaño. Gracias a la gran malla se utiliza para filtrar líquidos muy densos de impurezas o grumos, como los que se forman en una crema cuando los ingredientes no han sido bien tamizados y mezclados. Cuchillos : son los reyes de las cocinas. Para trabajos de pastelería en particular, necesitas: un modelo con una hoja larga y gruesa para cortar bloques de chocolate; uno con una hoja larga y dentada para cortar la masa después de la cocción; cuchillo mondador , como se llama el cuchillo de hoja curva que sirve para pelar, quitar los huesos y cortar la fruta. También es útil para abrir vainas de vainilla. Látigo : el modelo más común es el formado por una serie de alambres metálicos doblados en el extremo con forma redondeada. Este tipo es ideal para batir nieve. Los modelos más compactos y rígidos se utilizan para mezclar emulsiones y salsas. Rejilla o grill : para enfriar dulces recién sacados del horno y cubrirlos con glaseado. El pastel se coloca en la parrilla que a su vez se coloca en un recipiente. Luego se vierte el glaseado y se esparce con la espátula para que el exceso se filtre por la malla. Entre los varios modelos de parrillas disponibles, recomendamos las que tienen pies de apoyo porque son más fáciles de tomar desde abajo y manipular. Marisa : es una especie de espátula fabricada en material flexible, caucho o silicona y que tiene un borde curvo en el extremo. Estas características lo hacen especialmente útil para recoger helados, cremas y salsas de recipientes redondos, como cuencos o bastardelle. Por este motivo también recibe el sobrenombre de lecapentole .