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About: Cómo elegir un buen aceite de oliva virgen extra. Compre sólo aceites que indiquen claramente el lugar de producción, el proceso de elaboración y las características del producto. Producción artesanal. Para reconocer un aceite artesanal de uno industrial, busque "almazara" y/o "granja" en la etiqueta. Precio. La producción de aceite de oliva virgen extra es costosa y requiere mucho tiempo, ya que sólo se obtiene mediante procesos mecánicos y a partir de aceitunas de gran calidad. El precio mínimo aceptable de un aceite de oliva virgen extra se sitúa entre 7 y 9 euros/litro, por lo que una media de aceite de oliva virgen extra de calidad alcanza unos 12 euros/litro. Desconfíe de los precios demasiado bajos. La botella. La luz acelera el daño oxidativo y, por tanto, hace que el aceite se enrancie, por lo que es mejor elegir el aceite almacenado en botellas de vidrio oscuro con tapón de rosca o de cerámica. Incluso las latas de metal están bien, pero para mantener mejor las características sensoriales del producto siempre es mejor decantarlo completamente en botellas. La mayor parte del aceite de oliva que se vende en la gran distribución es una mezcla de aceites comunitarios y, a veces, extracomunitarios, que en la mayoría de los casos son de baja calidad debido a la presencia de defectos sensoriales (que, por ley, deberían estar ausentes en este aceite). Elija el aceite de oliva que lleva escrito 100% extra en la etiqueta. La presencia de una marca DOP (Denominación de Origen Protegida) y/o IGP (Indicación Geográfica Protegida), reconocidas a nivel europeo, es una garantía más de calidad y de protección contra la falsificación, ya que sus pliegos de condiciones contienen normas sobre el cultivo, la recolección y el envasado del aceite que deben respetarse estrictamente. Orgánico. La agricultura ecológica no utiliza sustancias tóxicas que inevitablemente se encontrarían en el aceite. Presionando. Entre las diversas características presentes en la etiqueta encontrará indicaciones sobre el prensado. Para un aceite de buena calidad es mejor elegir el aceite de oliva virgen extra obtenido por prensado en frío, es decir, a menos de 28 °C, realizado mecánicamente con un sistema de extracción continuo. De este modo, las propiedades del aceite no se alteran y el producto expresará sus características de la mejor manera posible.